Estación Calabrese: hoy, tartinas de jurel, tomate y morrón
Una opción diferente para cada momento del año, de la mano del cocinero Guillermo Calabrese.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cebollas medianas picadas
- 1 morrón colorado picado
- 3 dientes de ajo picados
- 4 tomates medianos picados
- 1 lata de 300 gr. de jurel escurrido
- Sal fina y pimienta negra molida
- Opcional orégano
- 2 huevos
- 80 gr. de aceitunas descarozadas
- 2 cucharadas de mostaza
- 8 tapas para empanadas
- Hojas de rúcula / lechuga / espinaca y gajos de tomates para el emplatado
Procedimiento
En una sartén o cacerola con 2 cucharadas de aceite saltear hasta tiernizar durante 3 minutos cebolla, ajo y morrón. Salpimentar e incorporar los tomates en cubos. Sumar el jurel y mezclar bien mientras se sigue cocinando por 5 minutos más. Añadir las aceitunas, mezclar y enfriar el relleno.
Mientras tanto armar las tartinas con las tapas para empanadas sobre una placa ligeramente aceitada y calentar el horno.
Una vez enfriado el relleno sumar la mostaza y los dos huevos y mezclar enérgicamente. En el fondo de cada tartina disponer un poco de pan rallado y rellenarlas.
Llevar al horno a 180ºC durante 20/25 minutos o hasta que la masa resulte dorada. Servir las tartinas frías, tibias o calientes acompañadas con una ensaladita.
