Estación Calabrese: hoy salpicón de ave con tres salsas
Una opción diferente para cada momento del año, de la mano del cocinero Guillermo Calabrese.
Ingredientes
- Para 4/6 personas
- Para el Salpicón
- 1 Cebolla blanca grande fileteada y blanqueada
- 2 Tomates redondos en gajos
- ½ Morrón en bastones
- 2 Papas cortadas parejas y hervidas
- 2 Zanahorias ralladas
- 4 Huevos Duros cortados en cuartos
- 2 Pechugas y 1 Pata Muslo de Pollo. Sin piel, sin huesos, cocido y picado
- Para la Vinagreta
- 50 cc. de Jugo de Limón
- 50 cc. de Vinagre de Vino
- 1 cucharada de Sal Fina
- 1 cucharadita de Pimienta Negra
- 2 cucharadas de Mostaza
- 300 cc de Aceite neutro o mezcla
- Para la Salsa de Albahaca
- 1 taza grande de hojas de Albahaca fresca
- 1 ó 2 dientes de Ajo
- ½ cucharada de Sal Fina
- ½ cucharadita de Pimienta Negra molida
- 150 cc. de Aceite neutro, mezcla o de oliva
- Para la Salsa de Aceitunas Negras
- 100 gr. de Aceitunas Negras descarozadas
- 100 cc. de Jugo de Limón
- 50 cc. de Aceite
Procedimiento
Cortar cada uno de los ingredientes de manera pareja y emplatar de manera individual o bien en una fuente. Utilizar a gusto las ¡tres salsas tres!
