Estación Calabrese: hoy Ñoquis con estofado de bondiolita
Una opción diferente para cada momento del año, de la mano del cocinero Guillermo Calabrese.
Ingredientes:
- Para 4/6 porciones
- Para los ñoquis
- ½ Kg. de harina común de trigo (000 ó 0000)
- ¼ Kg. de puré de papas
- Sal y pimienta
- 2 huevos enteros (clara y yema)
- Un poco de agua para la masa
- Para el estofado
- 2 cucharadas de Aceite común
- 800 gr. de bondiola de cerdo cortada en cubos
- 1 cebolla grande o dos medianas picadas
- 1 zanahoria grande picada o rallada
- 2 ó 3 dientes de ajo picados
- 300 cc. de tomates triturados o frescos y picados
- Sal, pimienta, pimentón, ají molido, orégano y comino
Procedimiento:
Reunir los ingredientes para la masa de los ñoquis hasta lograr un bollo.
Amasar durante unos 5 a 8 minutos.
Dejar descansar el bollo tapado con un paño.
Mientras tanto en una cacerola con aceite comenzar dorando los cubos de bondiola durante aproximadamente unos 8 minutos.
Sumar cebollas, zanahorias y ajos. Revolver y cocinar por 5 minutos más.
Agregar el tomate y mezclar bien. Condimentar con sal, pimienta, pimentón, ají molido, orégano y comino y seguir la cocción a fuego suave, con cacerola tapada, durante unos 35/40 minutos.
Tomar porciones de masa y estirar, para luego cortar y darle forma a los ñoquis. Uno por uno. En la medida que se van haciendo, espolvorear con harina y dejar orear un poco.
Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo salada y servir con el estofado de bondiola.
Obvio que se puede adicionar todo el queso rallado que se quiera o pueda!
