Un equipo del Conicet y la UNQ consiguió formular una harina de alto valor nutricional
Un equipo conformado por investigadores del Conicet La Plata y la Universidad Nacional de Quilmes (UNQ) lograron obtener harina de teff, un cereal nutritivo, con el objetivo de desarrollar un pan con granos germinados para multiplicar su alto contenido de fibra y vitaminas.
Un equipo conformado por investigadores del Conicet La Plata y la Universidad Nacional de Quilmes (UNQ) logró obtener harina de teff, un cereal nutritivo, con el objetivo de desarrollar un pan con granos germinados para multiplicar su alto contenido de fibra y vitaminas.
El teff, considerado el grano más pequeño del mundo, es cada vez más reconocido como un superalimento, además de ser libre de gluten, lo que lo hace apto para personas con celiaquía, consignó Somos Télam. Este cereal aporta nutrientes como carbohidratos ricos en fibra, calcio, fósforo, hierro, manganeso, cobre, vitaminas B1, B6 y C, así como ocho aminoácidos esenciales, todo concentrado en un diminuto grano de 1,7 milímetros de alto por 1 de ancho.
El equipo de investigación, liderado por Darío Cabezas y María Jimena Correa, del Conicet y la UNQ respectivamente, incorporó el teff a sus líneas de trabajo en investigación y desarrollo de alimentos, especialmente en el marco del Año Internacional del Mijo declarado por la Asamblea General de las Naciones Unidas en 2023.
Después de desarrollar panificados con quinoa extruida, el equipo pasó a realizar pruebas con granos germinados, donde el teff mostró resultados prometedores. La germinación de los granos multiplicó los nutrientes, facilitando su digestibilidad y aumentando la disponibilidad de minerales.
Para lograr el punto perfecto de germinación, el equipo realizó numerosas pruebas, ajustando variables como temperatura, humedad y ciclos de luz en una incubadora especial. Finalmente, obtuvieron una harina de alto valor nutricional con la cual comenzaron a realizar pruebas de incorporación en formulaciones de pan de trigo.
Los resultados de estas pruebas fueron positivos, incluso superando las expectativas preliminares, lo que sugiere un potencial prometedor para la elaboración de panes con mayor aporte de fibra y nutrientes. El proyecto incluye la investigación para desarrollar productos libres de gluten en el futuro.
Este avance en la investigación alimentaria representa un paso importante hacia la diversificación de la oferta de alimentos nutritivos y saludables, aprovechando los beneficios del teff como una alternativa innovadora en la industria alimentaria.
