Italia a la conquista del mundo con la pizza

En 2017, la UNESCO reconoció «el arte de los pizzeros napolitanos» como patrimonio inmaterial de la humanidad, subrayando la relevancia cultural de este platillo en la gastronomía global.

Cada 17 de enero, el mundo se detiene para rendir homenaje a uno de los platos más icónicos y amados: la pizza. Desde la Napolitana hasta la Diavola, pasando por la Margarita y la intrigante pizza con patatas, este manjar tiene una rica historia que se extiende por más de 2000 años.

La elección del 17 de enero no es casualidad. Este día coincide con la festividad de San Antonio Abad, el patrón del fuego y de varios oficios, incluidos los pizzeros. Una conexión que añade un toque simbólico a la celebración.

Las cifras sobre la pizza son impresionantes. Según datos de Coldiretti-Ixé, se estima que en 2025, cuatro de cada diez familias italianas prepararán pizza en casa. La facturación mundial del sector alcanzará un récord de 160.000 millones de euros en 2024, de los cuales 15.000 millones se generarán solo en Italia. Este país, conocido por su amor por la pizza, genera alrededor de 100,000 empleos en la industria, cifra que se duplica los fines de semana. Cada año, Italia produce 2.700 millones de pizzas, lo que equivale a unas 46 pizzas por persona, incluyendo a los más pequeños y a los ancianos.

Sin embargo, la cultura de la pizza varía en todo el mundo. Aunque los italianos valoran la calidad y están dispuestos a pagar un poco más por ingredientes superiores, los estadounidenses son los mayores consumidores per cápita, con un promedio de 13 kilos al año. En comparación, Italia lidera en Europa con 7,8 kilos anuales, seguida de España (4,3 kg), Francia y Alemania (4,2 kg) y el Reino Unido (4 kg).

El auge de las aplicaciones de entrega de comida ha impulsado el sector de la pizza a niveles extraordinarios. Algunas estimaciones indican que se realiza «un pedido cada dos segundos», con un crecimiento interanual del 20% en la facturación entre 2024 y 2025. La popularidad de la pizza se refleja en los datos de Tastatlas, donde la Margherita se posiciona como la más querida a nivel mundial, seguida de la Montanara y la calzoni.

Sin embargo, la globalización también ha traído consigo variaciones inesperadas. Desde la pizza frita hasta la peculiar pizza mimosa, con maíz y jamón cocido, las preferencias de los consumidores son diversas y a menudo sorprendentes.

A pesar de su popularidad, el aumento de los precios debido a la inflación y a la demanda de ingredientes de mayor calidad ha impactado en el costo de una pizza en Italia. Según una encuesta de Altroconsumo, el precio medio de una pizza, un refresco y el servicio varía considerablemente entre las ciudades italianas. Sassari se lleva la palma como la más cara, con un promedio de 14,67 euros, mientras que Livorno se posiciona como la más asequible con 8,67 euros.

En este contexto, la Bufala Fest, una de las pizzas más destacadas del restaurante Baldoria, ha conquistado a los amantes de la pizza. Con su masa tierna y delgada, horneada en un tiempo preciso de 60 a 90 segundos, esta pizza ha sido galardonada como la mejor en el II Campeonato de Pizzas de España en diciembre de 2024. Preparada con ingredientes de primera calidad, como la salsa de tomate San Marzano y mozzarella de Búfala DOP, su precio es de 17 euros en la carta del restaurante.

Así que, independientemente de cómo prefiera su pizza, ya sea con o sin piña, ¡feliz Día Mundial de la Pizza! Celebremos juntos este delicioso plato que ha unido a culturas y paladares a lo largo de los siglos.