Estación Calabrese: hoy, filet de pescado con sofrito de ajos y jamón
Una opción diferente para cada momento del año, de la mano del cocinero Guillermo Calabrese.
Ingredientes
- Ingredientes para 4 personas.
- 4/6 filetes de pescado (merluza o congrio o abadejo o salmón o trucha o mero o corvina o lenguado o pacú o surubí o etc., etc., etc.) Puede ser congelado o fresco.
- Ralladura de la piel de una naranja o un limón.
- Sal fina y pimienta negra molida.
- 1 cucharada de aceite.
- 1 cebolla fileteada.
- 80 gr. de jamón crudo o panceta ahumada o jamón cocido o chorizo todo picado chico.
- 2 dientes de ajo picados y mezclados con aceite, pimentón y orégano.
- 3 tomates en cubos.
- Pimienta negra molida.
- Orégano.
- 4 papas hervidas.
Procedimiento
Disponer los filetes de pescado, sin piel y sin espinas, en una placa para horno con muy poco aceite por debajo.
Realizarles a los filetes unos cortes superficiales sobre uno de sus lados para evitar que se arqueen en la cocción.
Salpimentar y agregarles por encima ralladura externa de piel de naranja o de limón.
Mandarlos al horno precalentado a máximo por unos 6, 7 ú 8 minutos. Nada más!! Mientras tanto en una sartén o cacerola con un chorrito de aceite comenzar a hacer el sofrito.
Disponer sobre el aceite caliente las cebollas fileteadas y el jamón crudo picado en cubitos. Si no puede ser jamón crudo, que sea jamón cocido, paleta sandwichera, salchichón o quizás un pequeño pedazo de chorizo de cerdo desgranado. Es decir la carne del chorizo sacada de la tripa. En fin. Son opciones. Todas posibles y ricas.
Volviendo a las cebollas, saltearlas por unos minutos, agregarles pimienta, los ajos picados mezclados con aceite, pimentón y orégano y a los dos minutos apagar el fuego y terminar incorporando los tomates en cubos.
Servir los filetes de pescado cubiertos con el sofrito de ajos y jamón y acompañar con unas papas hervidas. Si se quiere, por encima de las papas un poco de aceite y pimentón serán bienvenidos.
