La quinoa como una alternativa productiva en la provincia
La quinoa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal de alto valor nutritivo que posee proteínas de muy buena calidad y es fuente de aminoácidos esenciales, aunque también se caracteriza por tener saponinas, que son compuestos que se encuentran en el exterior de la capa del grano, de sabor amargo y propiedades antinutricionales, razón por la cual se deben eliminar antes consumir.
En Argentina la producción de quinoa se concentra en Salta y Jujuy, aunque por la capacidad de adaptación del cultivo, resulta posible producirlo en el área de riego del río Dulce de Santiago del Estero.
El Grupo de Investigación en Producción Vegetal del INTA Santiago del Estero desarrolló un ensayo de variedades de quinoa como parte de la Red de Quinoa del Proyecto de Mejoramiento Genético y Desarrollo de Ideotipos de Cultivos Industriales para Sistemas Productivos Resilientes. Dicho ensayo se realizó en el Campo Experimental “Francisco Cantos” donde cultivaron 7 variedades de quinoa: FARO, MORILLOS 20-21, RQ252, RQ182, RQ435, RQ420 y HORNILLOS. En estas, se evaluó el rendimiento, contenido de proteínas y saponinas.
El ensayo de variedades fue realizado por el Ing. (MSc) Agr. Matías Romaní, mientras que las determinaciones de proteínas y saponinas por la Dra. Silvana Ruiz y el Lic. Abel Azar. El rendimiento promedio del ensayo fue de 4881 kg ha-1. El contenido de proteínas se encontró entre 7,92±0,11% y 10,5±0,29%, dependiendo de la variedad, mientras que el promedio de saponinas fue del 0,054%.
Los investigadores consideran que los resultados obtenidos proporcionan información relevante para la región como una alternativa de producción de un alimento de alto valor nutritivo para pequeños productores.
